重生日本当厨神无广告-第505章：古食谱的对决下-乌龟小说网

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书号:46653 时间:2018/8/4 字数:2893

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夏羽反复煎牛

的细节，落在摄像镜头中，自是引来一片疑惑目光。

　　评审席，一位金发碧眼教授模样的审查员，主动开口解释：“越是高级的牛

，就越是娇贵。锅子过热，火候不易控制，煎多几秒钟，一面的

度比之另一面就有很大不同…”

　　“你们注意看，夏羽选手的翻面节奏，那块神户牛

每一面都煎过4次，每次30秒…不对，煎的时间应该是递减，从30秒降到第四次的10妙…”

　　许多专业厨师目睹此景，一副思忖的表情。

　　蜀地餐馆，夏擎乐呵呵地道：“是火候的‘均一

’啊！”“均一的火候！”

　　现场，唐山、余鸿这些

研火工的麟巨头，暗自骇然。

　　“不要小看细节！”

　　唐山对一脸不以为然的唐惊涛道：“这是火候掌控的最高境界！”

　　就在众人的剖析中，一整块牛排出锅了。

　　见夏羽把牛排放置在一张方形洁白盘子里，扭头去干其它事，众厨师皆微微一愣，议论道：“这是打算静置放凉？”

　　夏羽用干净的煮锅打了清水，架在灶台上开火。

　　可是，等煮锅滚泡，夏羽居然往锅子里，投入牛骨、牛杂，过一会再取出，用冷水冲洗，这一幕在专业人士眼里，就值得玩味了。

　　“他要煮牛高汤？”绘里奈错愕。

　　朱青则是若有所思，心中有股

动的期待感“经过修改变化的食谱么…看来他真正认真起来了！”

　　没错。

　　夏羽就是要弄一锅高汤，这锅汤，亦对菜品完成度有很大影响，不可敷衍了事。牛骨、牛杂是他在纸条上特别备注的，当然，这些边角料同样取自神户和牛，如此就不存在牛

、牛骨和牛杂材料相

不搭的问题。

　　将用沸水烫过、凉水冲洗过的牛骨、牛杂，投进高汤煮锅，随后就是制作高汤必不可缺的香料束。

　　“唔…”“洋葱用半颗，丁香小粒15颗？不，减3颗，就用12颗，红萝卜四分之一

，西洋芹、月桂叶、百里香、青蒜…”

　　用无

棉绳将多种香料绑成一束，细碎的香料则单独用纱布包住。

　　锅盖一合，夏羽拍拍手，瞧一眼依然摆在砧板

布中的面团，‘醒面’这个步骤倒是不急，30分钟是最低要求，如果时间允许，一两个小时都不嫌长。

　　做完这些好整以暇地，向对手料理台投去关注目光。

　　唐玉琼早已将鱼块剁成绞

。

　　接着，是挥动‘唐氏鸳鸯刀’处理

笋、青椒、香菇、胡萝卜、卷心菜、胡萝卜这数种蔬菜。

　　蔬菜都要切得细碎，到这，唐玉琼一脸认真，再次展示刀功，梆梆梆梆，刀与案板碰撞的旋律让人有窒息紧张感，仿佛战场响起急促的进军大鼓声。

　　香菇、

笋、洋白菜、胡萝卜都要焯水。

　　“哗——”

　　她往灶台架上一口真正的铁质中华炒锅，热锅后，锅铲一挥，油脂立刻冲刷而去，将锅内壁染得鲜亮，等油脂不再嗞嗞作响，唐玉琼就一股脑的，投进鲷鱼绞

，翻炒！

　　盐、料酒、黑胡椒调味！

　　鲷鱼绞

不能炒制全

，这一步火候掌控亦尤为重要，唐玉琼面颊溢出香汗，脸蛋红扑扑的，专业猛火炉灶的猛火，呼呼作响。

　　唐山却摇头，暗自道：“在火工上，玉琼不如他！”

　　绞

略经炒制，香气弥漫。

　　之后，只见女厨师用盐、香油将香菇、青椒、

笋、胡萝卜等蔬菜碎末混合了。

　　到这里，就是包

卷！

　　砰！唐玉琼往料理台搬上准备好的

卷皮，镜头对焦而去，全场登时响起惊呼。“那、那是

卷皮？”

　　“笨蛋！

卷皮是这样子的吗？”

　　“常规的

卷皮，是高筋粉用冷水

而成的，总之，是面粉做的，绝不可能是这样

漉漉的样子！”

　　观众居然吵了起来，闹哄哄，如同集市。

　　评审员亦不由地出声，嘴对话筒询问道：“唐玉琼选手，可以说说你的‘

卷皮’吗？”

　　唐玉琼并不在意评审打断自己的料理节奏，之前一口气处理材料没有间歇，此时终于可在包

卷环节略作休息，她闻声微微一笑道：“其实呢，这不是什么

卷皮，而是…鱼皮！”

　　说着，手一抓卷在盘子里的‘

卷皮’，猛地一抖，一张很大很长的鱼皮就如卷轴般展开。

　　“是‘繁星鲷鱼’的鱼皮！”

　　“完整！一整片！”

　　提问的评审，目光稍微恍惚，总算回忆起半小时前，唐玉琼用‘鸳鸯刀’，小心翼翼剥皮的一幕。评审不

颤声道：“所以，你打算用鱼皮包

卷？”

　　“嗯，这是让鲷鱼活过来很重要的一环！”

　　唐玉琼说到这，下意识地望向对手的料理台，没想到夏羽也瞧来，两人目光隔着舞台碰撞，她见夏羽目中的赞赏，翘起

角音调昂扬道：“我会让你们吃到活过来的鲷鱼

卷！”

　　她开始包

卷。

　　炒制的鲷鱼绞

，混合多种蔬菜，被一张经过静心裁剪的鱼皮，层层包裹。

　　等唐玉琼面前堆叠了一整盘的

卷，材料耗尽时，半个小时已过去。

　　“接下来就是油炸了！”

　　唐玉琼用兜里的手帕一抹汗，一边搬上油桶，往炸锅倒进油脂，一边好奇地张望而去“那家伙进行到哪里了呢？”

　　这一看，她为止一呆。

　　在这半小时的时间里，夏羽亦用面团，包起牛

丁、高汤浸泡的粉丝，做成了一个个圆溜溜胖嘟嘟的奇怪面点。

　　然后，是镜像般的步骤。

　　少年特厨亦搬起油桶往炸锅倒油脂。

　　场上大屏幕，画面在两张料理台来回切换，估计摄像师也是懵

的——

　　这个时间点，这个油炸步骤，太尼玛镜像了！

　　不过，这是至关重要的收尾步骤，夏羽、唐玉琼身心沉浸在制作中，没有多余精力去关注外界的声音。

　　“油锅温度合适！“

　　唐玉琼心说，用钢筷夹起一个鱼皮

卷，嗞的沉进油锅。

　　“好，油温又升了2度，现在是170度左右，是我过去那段实践抓住的最合适油温——！”

　　用小

刷，在一个碗里沾了黏稠的蛋

，旋即给胖嘟嘟的面团刷一层蛋黄

，夏羽这才不紧不慢地，将开了小口子的奇怪包子，投进油锅。

　　“完成！”

　　“搞定！”

　　又过一刻钟，夏羽、唐玉琼不约而同地，放下钢筷。

　　见状，早就恭候多时的女主持千代爱知，发出呼声道：“喔喔喔噢噢噢噢，看来两位选手都已经完成了，那么，就请两位…”

　　声音戛然而止。

　　千代爱知在料理台附近，于是，一阵奇怪的咔咔噪音，通过她麦克风，扩散而去。

　　全场皆惊。　ｗＷW.ｗＵｇU ｉｘＳ.cｏm　