重生日本当厨神无广告-第709章：豆腐的三重奏下-乌龟小说网

书号:46653 时间:2018/8/4 字数:3096

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豆腐菜品的绝唱？

　　夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作，带到餐桌上。

　　“十分钟！”

　　脑中再过了一遍

程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！”

　　说完，挽起衣袖。

　　首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注入新鲜的食品油脂。

　　这是一口油炸专用锅。

　　旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是干净的，待会要分别进行不同的工序。

　　3口锅子，正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。

　　每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！

　　“油锅？”

　　见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。

　　“什么豆腐菜品需要油炸处理？！”

　　这是青木宗太摸着光头闷声发问。

　　“香炸豆腐？”

　　神原、女主将都在思考“嗯，这道菜在中华料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让豆腐入味，却又不能让豆腐破损…”

　　“对，

豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的

豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。

　　听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“

豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。”

　　“按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细

的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹

好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理…”

　　突然

进来一个声音，打断讨论：

　　“但夏主厨准备的，是南豆腐吧？”

　　安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫

指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色

白，质地细

的豆腐。

　　不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。

　　见一群人闭嘴了，安德莉亚

角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”

　　那到底是什么呢？

　　“不会有更强的豆腐菜品了…”

　　雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。

　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。

　　一股豆香，由残渣散发出来。

　　“这是…豆渣？”

　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。

　　不止豆渣。

　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸

的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。

　　接下来，这步工序就很明确了。

　　目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地

泥团。

　　“豆渣、芋泥，这是做什么？”

　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。

　　豆渣！

　　芋泥！

　　凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。

　　很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调

调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的

片状物，整齐地叠在案板上。

　　“嗞嗞嗞…”

　　手抓起这些

片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。

　　一时之间，天井

天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。

　　不久，夸张的香味滚滚涌出。

　　安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着红晕道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！”

　　芋头、黄豆风味的混合，把她刺

得身心

漾，一双美眸渐渐漫起水雾。

　　没人回答她。

　　烹调还在以明快的节奏继续着。

　　说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。

　　““豆干”完成！”

　　注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆满爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单“豆干”这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。

　　于是，《豆腐三重奏》的第一块拼图，做好了！

　　“还剩下“豆腐面”、“勾芡豆腐”两个点！”

　　把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门

面的工作台前。

　　“给我豆腐！”

　　他说。

　　“要多少？”北条美代子问。

　　“一半！”

　　说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。

　　北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便

气道：“我会做到最好的！”

　　这位有着强壮铁腕体格的女学生，专

中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！

　　唰唰唰！十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。

　　“好刀工！”

　　小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。

　　在这，有一个关键的工序——

　　控水！

　　

豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。

　　食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不

碎豆腐的前提下，将

豆腐富含的水分挤

出来。

　　可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。

　　因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标——

　　快速除去多余水分。

　　嘶啦！

　　在台面铺了一层

厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。

　　众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。

　　“啊！”“他要干什么？在纸上切豆腐？”

　　讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。

　　啪！菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。

　　刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是

巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，

了渗

的水，痕迹扩散开来。

　　如此循环。

　　啪啪啪！正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。

　　雷哲目

一丝骇然道：“这是要…”

　　还是拍击，可这回的拍击，不是去水分，而是为了震碎豆腐。

　　众人紧盯渐渐移开的菜刀。

　　而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块豆腐，冰雪消融般的变化。

　　一滩细碎的豆腐泥，赫然铺在

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豆腐菜品的绝唱？　　夏羽正在尝试将昔日贝仙女的杰作，带到餐桌上。　　“十分钟！” 　　脑中再过了一遍程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！” 　　说完，挽起衣袖。　　首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注入新鲜的食品油脂。　　这是一口油炸专用锅。　　旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是干净的，待会要分别进行不同的工序。　　3口锅子，正好对应了《豆腐三重奏》的三个要点。　　每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！　　“油锅？” 　　见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。　　“什么豆腐菜品需要油炸处理？！” 　　这是青木宗太摸着光头闷声发问。　　“香炸豆腐？” 　　神原、女主将都在思考“嗯，这道菜在中华料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让豆腐入味，却又不能让豆腐破损…” 　　“对，豆腐油炸的话，破损率超高的吧？常见的豆腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。　　听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“豆腐、软豆腐，在中华美食界，往往被统称为南豆腐。老豆腐、硬豆腐，则称为北豆腐。” 　　“按照制作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐，所以从烹饪的角度，水多而细的南豆腐适合火锅、烧汤，北豆腐弹好，豆香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理…” 　　突然进来一个声音，打断讨论：　　“但夏主厨准备的，是南豆腐吧？” 　　安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板水渍淋淋，在灯光下，颜色白，质地细的豆腐。　　不同于北豆腐，南豆腐较为雪白的特点，让人一眼就分辨出来。　　见一群人闭嘴了，安德莉亚角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸豆腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。” 　　那到底是什么呢？　　“不会有更强的豆腐菜品了…” 　　雷哲再次强调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。　　热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。　　一股豆香，由残渣散发出来。　　“这是…豆渣？” 　　女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。　　不止豆渣。　　夏羽向女帮厨伸手，没开口，玉川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把满满一碗芋泥交给主厨。　　接下来，这步工序就很明确了。　　目睹夏羽将豆渣、芋泥混合，仔细清洗干净的双手，不停地泥团。　　“豆渣、芋泥，这是做什么？” 　　众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。　　豆渣！　　芋泥！　　凉子丽娜修长好看的眉毛微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。　　很快，芋泥和炒制过的豆渣混合，放点酱油、豆瓣酱调调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的片状物，整齐地叠在案板上。　　“嗞嗞嗞…” 　　手抓起这些片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。　　一时之间，天井天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。　　不久，夸张的香味滚滚涌出。　　安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着红晕道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！” 　　芋头、黄豆风味的混合，把她刺得身心漾，一双美眸渐渐漫起水雾。　　没人回答她。　　烹调还在以明快的节奏继续着。　　说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。　　““豆干”完成！” 　　注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆满爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单“豆干”这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。　　于是，《豆腐三重奏》的第一块拼图，做好了！　　“还剩下“豆腐面”、“勾芡豆腐”两个点！” 　　把油炸豆干捞出控油，夏羽弃掉油锅，干净利落地转身，去洗手，接着站在一张专门面的工作台前。　　“给我豆腐！” 　　他说。　　“要多少？”北条美代子问。　　“一半！” 　　说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。　　北条美代子层层解开，内里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便气道：“我会做到最好的！” 　　这位有着强壮铁腕体格的女学生，专中华料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！　　唰唰唰！十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的豆腐块。　　“好刀工！” 　　小小的赞了一下，夏羽接过这盘豆腐，旋即埋头。　　在这，有一个关键的工序—— 　　控水！　　豆腐水多，多余的水对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。　　食谱原版的处理手法，是不切割豆腐，用整块重石，在不碎豆腐的前提下，将豆腐富含的水分挤出来。　　可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。　　因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标—— 　　快速除去多余水分。　　嘶啦！　　在台面铺了一层厚的厨房纸，豆腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。　　众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。　　“啊！”“他要干什么？在纸上切豆腐？” 　　讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。　　啪！菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。　　刀身看似迅猛拍击在豆腐块上，用的却是巧至极的力道，豆腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，了渗的水，痕迹扩散开来。　　如此循环。　　啪啪啪！正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。　　雷哲目一丝骇然道：“这是要…” 　　还是拍击，可这回的拍击，不是去水分，而是为了震碎豆腐。　　众人紧盯渐渐移开的菜刀。　　而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块豆腐，冰雪消融般的变化。　　一滩细碎的豆腐泥，赫然铺在漉漉的纸上！　wWw.wUgＵIXｓ.ＣOＭ